« Dans votre bol en porcelaine
Un jaune d’œuf étant placé
Sel, poivre, du vinaigre à peine
Et le travail est commencé.
L’huile se verse goutte à goutte
La mayonnaise prendra corps
Épaississant sans qu’on s’en doute
En flot luisant jusques aux bords.
Quand vous jugez que l’abondance
Peut suffire à votre repas
Au frais, mettez-la par prudence
Tout est fini, n’y touchez pas ! »

— Achille Ozanne (1846-1896)